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    舌尖上的雄安之铁锅炖杂鱼

    时间2018年07月10日    热线0311-85290821   来源中新网河北

    碧波万顷荷塘苇海的白洋淀孕育了雄安三县独特的饮食文化

    白洋淀的美食以水为魂智慧的白洋淀人民用水中丰富的物产创造出一道道令人欲罢不能的美食

    炖鱼永远是餐桌上的主菜白洋淀铁锅炖杂鱼是白洋淀最具特色的美食之一

    50岁的夏东华是安新县圈头乡人?#26377;?#23601;与水有着割舍不断的联系

    我小时候就是在渔船上长大的父亲是渔民家里没有地全靠捕鱼为生夏东华说

    在夏东华的记忆中小时候白洋淀的水是清澈甘甜的渴了就从淀里掬起?#35805;?#27700;喝饿了就采些莲子吃

    夏东华最难忘的还是渔家的美食铁锅炖杂鱼

    那个时候渔民每天捕鱼归来将大鱼卖掉剩下的小杂鱼鲫鱼鲶鱼黑鱼等就留着自己吃用的是农村的柴火锅锅里放入白洋淀的水炖上杂鱼将玉米面和成团贴在锅沿上饼子半截在鱼汤上面半截探入鱼汤中既有菜又有主食这成为渔?#39029;?#35265;的美食

    夏东华和大多数水区村的村民一样半辈?#27704;?#19981;开水用她自己的话说就是说话都带着水味儿

    年轻时夏东华在北京卖水产在北京的四道口水产批发市场的鱼贩子大多都是安新人

    2003年夏东华回到了家乡开了一家具有水乡特色的餐馆并注册了自己的商标老水乡招牌菜便是铁锅炖杂鱼厨师是同村的侄子张灿别看才30岁做鱼已经有近二十年的经验

    据张灿介绍做铁锅炖杂鱼鱼必须是本地产的活鱼白洋淀的水草丰美荷花茂盛芦苇丛生这鱼也?#22270;?#23481;了这水之甘冽荷之清香苇之柔韧做铁锅炖鱼首先是要用铁锅其次是用木柴烧火最好是用干芦苇这样口感更好在以前炖鱼还会用白洋淀里的水近些年水?#26102;?#24046;后便不再用了

    张灿将鱼处理干净刮鳞开膛留下鱼籽鱼不能切断在鱼两侧切出花刀将配料大火爆香鱼入锅开始炖煮

    炖鱼配料也很有门道?#35805;?#26159;葱姜蒜花椒大料?#20174;ͣ?#37259;但是每个厨师都有自己炖鱼的窍门张灿的窍门就是炒糖色和用醋的比例谈起火候张灿表示?#35805;?#31561;?#25945;?#27713;?#24352;?#21518;方可出锅

    白洋淀炖杂鱼讲究整体效果无论是视觉还是味觉都不得马虎整条鱼摆在盘中撒上香葱?#22616;?#36793;摆有玉米饼子

    吃白洋淀的炖鱼一定要配上玉米饼子那味道简直是妙不可言咬一口蘸着鱼汤的玉米饼子鱼之鲜香?#24049;?#39292;之酥软清香萦绕于舌尖唇齿此味久久难忘

    这道菜还有一个名字?#23567;?#21322;蒸半煮?#20445;?#25454;当地传说乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎一次落水被当地渔民所救就曾吃过渔家饭玉米面饼子熬小鱼乾隆吃得津津有味他?#37221;?#21187;勃地?#21097;半?#20174;来没吃过这么有滋味的饭菜这叫什么?#27604;?#33251;个个?#24247;?#21475;呆有个伶俐的臣子灵机一动说启禀皇上这?#23567;?#21322;蒸半煮这道菜也因?#35828;?#21517;半蒸半煮(崔涛/文  韩冰/图  谌诗雨/视频)

    编辑高红超
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